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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Milz‐Sauce.
In gelbe Einbrenn von Bröseln und Mehl gibt man Zwiebel und Petersilie und die ausgestreifte fein geschnittene Milz, dünstet es ab, vergießt es mit Essig und Suppe, würzt es mit Pfeffer und sauren Rahm, und passirt es.
In gelbe Einbrenn von Bröseln und Mehl gibt man Zwiebel und Petersilie und die ausgestreifte fein geschnittene Milz, dünstet es ab, vergießt es mit Essig und Suppe, würzt es mit Pfeffer und sauren Rahm, und passirt es.