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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de membre de mouton farcy.
Prenez vn membre ou deux de mouton, les desossez & en achez la chair bien me- nuë auec graisse & lard, puis en farcissez la peau, & la cousez bien proprement, en sorte que le bout du manche soit bien net, & le tout bien assaisonné, que vous empotterez & ferez bien cuire auec vn bouquet, capres & nauets: faites miton- ner vostre pain, dressez, & le garnissez de vos nauets, puis seruez.
Prenez vn membre ou deux de mouton, les desossez & en achez la chair bien me- nuë auec graisse & lard, puis en farcissez la peau, & la cousez bien proprement, en sorte que le bout du manche soit bien net, & le tout bien assaisonné, que vous empotterez & ferez bien cuire auec vn bouquet, capres & nauets: faites miton- ner vostre pain, dressez, & le garnissez de vos nauets, puis seruez.