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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hecht= Gehäck weiß / wie von Capaunen / auf kleine Schüssel / oder Teller.
DAs Fleisch vom Hecht wird mit Saltz / Gewürtz / und guten Butter gleich roher klein gehackt / dann mit klein= gehacktem Zwibel in Butter geröst / nochmals wider gehackt / und mit wenig Wein / Lemoni= Schelffen / Butter und Erbsen= Brühe / auch / so es beliebt / mit klein= gehackten Petersil= Kräutlein abgemacht / und warm gegeben ; von disem Gehäck macht man viel Sachen / als Hecht= Reföllen / oder Raffiolen / oder Schluck= Kräpfflein / Hecht= Strudel / gleichwie die Krebs= Strudel in Taig eingewickelt / auf der Schüssel mit Ram aufgesotten ; Item dergleichen subtil Gehäck mit Eyern und Ram abgerührt / in ein mit Butter bestrichene Schüssel / mit unten und oben gegebner Glut.