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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Einen Gänskragen zu füllen / auf eine noch andere Weise.
WAnn man das Leberlein gern ersparen / und solches etwan braten / und den Kragen von der Gans doch gleichwol füllen will / so nimmt man eine Bratwurst / thut das Gehäck heraus / hacket es ein wenig kleiner / streuet Pfeffer / Muscatblüh / Ingber / und etwas von Cardamomen und Saffran darein / schläget auch Eyer daran / und giesset ein wenig Fleischbrüh hinzu: Wann man will / kan man auch ein wenig Semmel=Mehl rösten; rühret dann alles wohl unter einander / und füllet es in den Kragen / nehet solchen wohl zu / daß nichts von der Füll heraus fallen könne; wann nun das andere bereits gesotten / so leget den gefüllten Kragen oben darauf / doch also / daß er nicht vornen her an Sud komme / weil er sonst gerne aufspringet: Wann dann alles gesotten und weich ist / kan man eine Brüh / nach eigenen belieben / darüber machen. Man kan auch eine andere Füll / nur von lauter geriebenen Semmel=Mehl / und gehackten Peterlein=Kraut / anmachen: Das gehackte Peterlein= oder Petersilien=Kraut / wie auch die Helffte deß geriebenen weissen Brods im Schmaltz oder Butter rösten / dann Eyer daran schlagen / und allerley gute Gewürtz darein streuen.
WAnn man das Leberlein gern ersparen / und solches etwan braten / und den Kragen von der Gans doch gleichwol füllen will / so nimmt man eine Bratwurst / thut das Gehäck heraus / hacket es ein wenig kleiner / streuet Pfeffer / Muscatblüh / Ingber / und etwas von Cardamomen und Saffran darein / schläget auch Eyer daran / und giesset ein wenig Fleischbrüh hinzu: Wann man will / kan man auch ein wenig Semmel=Mehl rösten; rühret dann alles wohl unter einander / und füllet es in den Kragen / nehet solchen wohl zu / daß nichts von der Füll heraus fallen könne; wann nun das andere bereits gesotten / so leget den gefüllten Kragen oben darauf / doch also / daß er nicht vornen her an Sud komme / weil er sonst gerne aufspringet: Wann dann alles gesotten und weich ist / kan man eine Brüh / nach eigenen belieben / darüber machen. Man kan auch eine andere Füll / nur von lauter geriebenen Semmel=Mehl / und gehackten Peterlein=Kraut / anmachen: Das gehackte Peterlein= oder Petersilien=Kraut / wie auch die Helffte deß geriebenen weissen Brods im Schmaltz oder Butter rösten / dann Eyer daran schlagen / und allerley gute Gewürtz darein streuen.