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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bükklinge zubraten.
Schneidet ihnen den Kopf und Schwanz ab / und machet sie am Rükken auf / daß der Bauch zubleibet / suchet die Gräten alle heraus / und beschmieret sie fett mit Butter / drükket sie wieder zusammen / und legt sie auf den Rost / so thun sie sich / wenn sie gahr / von sich selber voneinander. Man muß sie aber nicht zu lange auf dem Feuer lassen / sonst werden sie hart / sie müssen auch warm gegessen werden.
Schneidet ihnen den Kopf und Schwanz ab / und machet sie am Rükken auf / daß der Bauch zubleibet / suchet die Gräten alle heraus / und beschmieret sie fett mit Butter / drükket sie wieder zusammen / und legt sie auf den Rost / so thun sie sich / wenn sie gahr / von sich selber voneinander. Man muß sie aber nicht zu lange auf dem Feuer lassen / sonst werden sie hart / sie müssen auch warm gegessen werden.