Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine Suppen von dem Eingeweyd eines grossen Fisches / als Hechten und Laxs / etc. gleich denen Gaumen mit Erbs=Brühe.
HAst du einen / oder mehr grossen Hechten oder Lachs / mache denselben auf / gib acht / daß die Gall nicht bricht / und nimme das Eingeweyd heraus / reinige den Darm / und die Blater / schneids nach der Länge auf / wasche und schabe den Schleim hinweg / übersied ein wenig in Saltz= Wasser oder Essig und Wasser / seigs wiederum ab / und wasche es nochmals mit Wein oder Wasser inwendig heraus / alsdann schneids schön kurtz und klein / gleich einem subtilen Lünglein / mache mit Pfeffer / ein wenig Imber / Muscatblühe / Rosmarin / Saffran und Saltz eine gute Butter= Brühe daran / lege einen gantzen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / giesse ein paar Löfflvoll guten Wein darein / und lasse solches gar an die statt sieden / zuletzt thue noch ein Bröcklein Butter mit ein wenig klein= gehackten Petersil hinein / und schwings im Sud etlichmal herüber / richts über ein durchgetriebene Erbs= Suppen / die schon zuvor verfertiget / und über gebähtes Brod gegossen seyn muß / an / behalte den gantzen Zwibel zuruck / die Leber aber / so auf allgemeine Art abgesotten / in einem warmen Butter gar ein wenig geröstet / auch ein wenig gepfeffert wird / lege auf die Mitt der Suppen / so ist es fertig.