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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rotweinsauce.
Man läßt 1 / 2 l Rotwein mit 120 g Zucker, einem Stück Zimt, etwas Zitronenschale und 2 Eßlöffel Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee einmal aufkochen. 1 Eßlöffel Mehl rührt man mit kaltem Wasser sehr glatt und gibt davon so viel zu dem Wein, daß die Sauce etwas dicklich wird. Man serviert sie sogleich.
Man läßt 1 / 2 l Rotwein mit 120 g Zucker, einem Stück Zimt, etwas Zitronenschale und 2 Eßlöffel Himbeer- oder Johannisbeer-Gelee einmal aufkochen. 1 Eßlöffel Mehl rührt man mit kaltem Wasser sehr glatt und gibt davon so viel zu dem Wein, daß die Sauce etwas dicklich wird. Man serviert sie sogleich.