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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Schildtkröten gesotten mit einer Füll von Hecht.]
Nim(m) die Schildtkröten / setz sie zu sampt der Schalen / vnd laß nicht lang sieden / nim(m) sie darnach herauß / vnnd kül sie auß / vnnd thu sie auß der Schalen / vn(d) laß die Schalen gantz bleiben zu beyden seiten. Hack ein Hecht klein / mach ein Füll darauß / vnd füll die Schalen darmit / setz sie zu mit wolgeschmackter Erbsbrüh / Muscatenblüt vnd Pettersilgen Wurtzel. Vnnd wenns ein weil gesotten / so thu frische Butter / die vngesaltzen ist / darein / vnd laß sie darmit sieden / so wirt es gut vnd wolgeschmack.