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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Lambfleisch gelb zu kochen.
  Nim(m) das Fleisch / vnnd hacks zu kleinen stücken /vnd leg es in ein Wasser / daß es weiß wirt / vnnd wenns außgeseubert ist / so setz es zu / vnd quells wol in einem Wasser / vnd wenn du es gequellt hast / so seuber es sauber auß / vnd wenns außgeseubert ist / so geuß ein Rindfleischbrüh darüber / laß es sieden an die statt / nim(m) darnach Eyerdotter / etwan zwantzig / vnnd nim(m) darzu lautern Wein / vnnd ein wenig Essig / Saffran und Zim(m)et / machs süß mit Zucker / nim(m) das alles miteinander / vnd setz es auff das Feuwr / nim(m) einen eysern Löffel / vnd rürs auff vnd nider / daß du nicht feyrest / biß daß es nur ein Sudt auffthut / darnach thu es auff einen Durchschlag / daß die Brüh davon kompt / richt es an in ein Schüssel / vnnd geuß dieselbige gelbe Brüh darüber / vnd fäum den faum oben herab / etwan dreyFinger dick / so tregt man es flugs auff einen Tisch / ehe der faum niderfellt.Vnd diß ist ein schöne zierliche Speiß / vnnd heißt auf Vngerisch vnnd Böhemisch Schuffen. Vnd wenn du ein solche Brüh wilt machen / so mußt du geschwindt vnd hurtig seyn.