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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’alloüettes à la sauce douce.
Plumez-les & en tiré les iusiers, en suite farinez-les & les passez par la poësle auec du lard ou sain-doux, puis les empottez auec bon bouillon, demy-septier de vin blanc & demy-liure de sucre, & faites bien cuire, faites mitonner vostre pain, garnissez-le de vos allouëttes, & seruez.
Plumez-les & en tiré les iusiers, en suite farinez-les & les passez par la poësle auec du lard ou sain-doux, puis les empottez auec bon bouillon, demy-septier de vin blanc & demy-liure de sucre, & faites bien cuire, faites mitonner vostre pain, garnissez-le de vos allouëttes, & seruez.