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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Frisch gesottene Hechten.
Bereite den Sud in einen Kasterol oder Kessel, gesalzen, zertheile den Hechten zu Stücken , hernach sauber ausgewaschen; wann der Sud siedet, lege den Hechten darein , und lasse solchen sieden, stich mit einer Gabel darein, wann sie gern herausgehet, so ist er gesotten. Dieses ist zu merken bey allen Fischen, nimm sie vom Feuer, ein wenig Sud weggeschütt, und abgeschrökt.
Bereite den Sud in einen Kasterol oder Kessel, gesalzen, zertheile den Hechten zu Stücken , hernach sauber ausgewaschen; wann der Sud siedet, lege den Hechten darein , und lasse solchen sieden, stich mit einer Gabel darein, wann sie gern herausgehet, so ist er gesotten. Dieses ist zu merken bey allen Fischen, nimm sie vom Feuer, ein wenig Sud weggeschütt, und abgeschrökt.