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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine gute Erbs= Suppen mit Petersil= Kraut.
ERstlich setz schöne gute Erbsen zum Feuer / hast was weniges von Fischen übrig / wirffs darzu / sieds miteinander / brenns mit zimlich viel Zwibel schön gelb ein / und gewürtz es mit ein wenig Saffran / lasse auch etliche Petersil= Wurtzeln / und ein Stämmlein Rosmarin darmit sieden / und treibs hernach durch / röste das Brod mit zimlich viel klein= gehacktem Petersil= Kraut / mit noch ein wenig Muscatnuß in Butter / mache mit ein wenig Milch und Eyer ein Taiglein / doch etwas dünner als zu denen Salbey= Küchlein / verfertige kleine Büschlein Petersil / oder nim(m) nur ein oder zwey Sträußlein zusammen / zieh selbe durch das Taiglein / und bachs geschwind nacheinander heraus / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse die Brühe darüber / und gibe den gebachenen Petersil herum.