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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Bütten zu Braten.
Man schneidet sie in stükken / und legt sie drukken in die Pfanne / so giebt sich die Haut los; welche man alsdenn abziehet / die Bütten aber legt man wieder in heiße Butter und bräth sie gahr / und ehe sie ganz gahr seyn / giebt man ein wenig Wein / Gewürtz und geschnittene Citronen-Schaalen darzu / und laßet es durchbraten.
Man schneidet sie in stükken / und legt sie drukken in die Pfanne / so giebt sich die Haut los; welche man alsdenn abziehet / die Bütten aber legt man wieder in heiße Butter und bräth sie gahr / und ehe sie ganz gahr seyn / giebt man ein wenig Wein / Gewürtz und geschnittene Citronen-Schaalen darzu / und laßet es durchbraten.