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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eingerührte Eyer im Schmaltz / mit Sardelln / auf andere Art.
MAcht die Eyer im Schmaltz auf vor beschriebene Art / und schneidet aus einem Sardelln / welche auch gewässert und ausgegrätet worden / vier Stücklein / und thut sie / wann die Eyer im Schmaltz halb fertig sind / dazu hinein / last es ferner mit einander kochen. An statt der Sardelln / kan es auch mit gewässerten Heringen oder süssen Picklingen auf dies weise gemachet werden: Man muß die Heringe oder Picklinge ausgräten / zu kleinen Stücklein zerschneiden / und in der Butter ein wenig rösten / alsdann die zerklopffte Eyer darunter rühren / und mit einander aufsieden lassen.
MAcht die Eyer im Schmaltz auf vor beschriebene Art / und schneidet aus einem Sardelln / welche auch gewässert und ausgegrätet worden / vier Stücklein / und thut sie / wann die Eyer im Schmaltz halb fertig sind / dazu hinein / last es ferner mit einander kochen. An statt der Sardelln / kan es auch mit gewässerten Heringen oder süssen Picklingen auf dies weise gemachet werden: Man muß die Heringe oder Picklinge ausgräten / zu kleinen Stücklein zerschneiden / und in der Butter ein wenig rösten / alsdann die zerklopffte Eyer darunter rühren / und mit einander aufsieden lassen.