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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aenten / halb / oder gantz gebraten / mit Lemoni in süsser gelber Capry= Brühe gedämpfft.
DIe Capry werden mit klar= geriebenen Semmel= Brosen im Butter geröst / und mit Fleischbrühe / wenig Eßig / Zucker / und gut Gewürtz fertig gemacht; lege die halb= gebratene Aenten darein / laß an die statt kochen / und richts an / ein wenig gelb / und nicht zu dick.
DIe Capry werden mit klar= geriebenen Semmel= Brosen im Butter geröst / und mit Fleischbrühe / wenig Eßig / Zucker / und gut Gewürtz fertig gemacht; lege die halb= gebratene Aenten darein / laß an die statt kochen / und richts an / ein wenig gelb / und nicht zu dick.