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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Carpe rostie en ragoust.
Vuidez la sortant de l’eau, la découpez par dessus, la beurrez, & la mettez sur le gril; estant rostie, faites vne sauce auec beurre frais passé par la poësle, per- sil & siboule achez bien menus, verjus, vinaigre, & peu de bouillon, assaisonnez bien le tout, & le faites cuire auec capres. Si vous voulez, seruez à la sauce verte, & seruez si tost que vous l’aurez mise.
Vuidez la sortant de l’eau, la découpez par dessus, la beurrez, & la mettez sur le gril; estant rostie, faites vne sauce auec beurre frais passé par la poësle, per- sil & siboule achez bien menus, verjus, vinaigre, & peu de bouillon, assaisonnez bien le tout, & le faites cuire auec capres. Si vous voulez, seruez à la sauce verte, & seruez si tost que vous l’aurez mise.