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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de poireaux.
Prenez le blanc de vos poireaux, & les coupez bien menus, reseruez en quel- ques-vns, que vous couperez en long pour garnir, & lierez ensemble: faites les blanchir, & les mettez cuire auec de la purée ou de l’eau: estans cuits, faites mi- tonner vostre pain, & garnissez vostre po- tage des poireaux que vous auez coupé en long, puis seruez. Vous les pouuez blanchir auec iaunes d’œufs. Vous pouuez aussi y mettre du laict & du poiure, & seruir aussi-tost. Si vous les voulez seruir sans blanchir, il faut les faire cuire auec de la purée de poix, y mettre des capres, & bien assaison- ner, faire mitonner, & seruir garny de mesme sorte que l’autre.
Prenez le blanc de vos poireaux, & les coupez bien menus, reseruez en quel- ques-vns, que vous couperez en long pour garnir, & lierez ensemble: faites les blanchir, & les mettez cuire auec de la purée ou de l’eau: estans cuits, faites mi- tonner vostre pain, & garnissez vostre po- tage des poireaux que vous auez coupé en long, puis seruez. Vous les pouuez blanchir auec iaunes d’œufs. Vous pouuez aussi y mettre du laict & du poiure, & seruir aussi-tost. Si vous les voulez seruir sans blanchir, il faut les faire cuire auec de la purée de poix, y mettre des capres, & bien assaison- ner, faire mitonner, & seruir garny de mesme sorte que l’autre.