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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capaunen mit Schuncken / oder geselchten Zungen in die Pasteten einzuschlagen / seynd auch köstlich und wohlgeschmack.
NImm die gebutzte / und sauber ausgenommene Capaunen / durchziehe sie mit gewürtztem Speck / mach ein Gehäck / oder Faisch von geselcht= und übersottenen Zungen / guten Speck / oder Ochsen= Marck / wohl= riechenden Kräutlein / guten Gewürtz / geweichter und wieder ausgedruckter Semmel / etlichen Eyer= Dottern; oder nimm an statt der gerauchten Zungen einen guten Schuncken / schneide den schäcken Speck davon / und mach einen solchen Faisch / wie erst beschrieben / und schlage die mit Speck durchzogene Capaunen darmit in die Pasteten / wie sie in dem Bacherey= Buch auch zu Genügen beschrieben seynd / so werden sie köstlich und wohlgeschmack; du kanst sie auch ungespickter / und auf obige Weiß / wie sie No. 11. beschrieben worden / also gefüllter in die Pasteten einschlagen.
NImm die gebutzte / und sauber ausgenommene Capaunen / durchziehe sie mit gewürtztem Speck / mach ein Gehäck / oder Faisch von geselcht= und übersottenen Zungen / guten Speck / oder Ochsen= Marck / wohl= riechenden Kräutlein / guten Gewürtz / geweichter und wieder ausgedruckter Semmel / etlichen Eyer= Dottern; oder nimm an statt der gerauchten Zungen einen guten Schuncken / schneide den schäcken Speck davon / und mach einen solchen Faisch / wie erst beschrieben / und schlage die mit Speck durchzogene Capaunen darmit in die Pasteten / wie sie in dem Bacherey= Buch auch zu Genügen beschrieben seynd / so werden sie köstlich und wohlgeschmack; du kanst sie auch ungespickter / und auf obige Weiß / wie sie No. 11. beschrieben worden / also gefüllter in die Pasteten einschlagen.