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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Hanff= Suppe.
SIede Hanff= Körner in Wasser; dann stosse sie in einem Mörsel oder Reibscherben ab / streich oder zwings durch ein Tuch oder enges Sieblein / mit Fleischbrüh und Wein / thue klein gehackte Zwiebeln dazu; würtze und gilbs ein wenig / laß aufsieden / röste weisses Brod fein trocken im Schmaltz / und richte die Suppen darüber an.
SIede Hanff= Körner in Wasser; dann stosse sie in einem Mörsel oder Reibscherben ab / streich oder zwings durch ein Tuch oder enges Sieblein / mit Fleischbrüh und Wein / thue klein gehackte Zwiebeln dazu; würtze und gilbs ein wenig / laß aufsieden / röste weisses Brod fein trocken im Schmaltz / und richte die Suppen darüber an.