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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ausgelößte Rucken von Deendlein / in die Pasteten / oder im Casserol zu dämpffen.
NImm die ausgelößte Deendel= Rucken / saltz und spicke sie mit angemachten / groben Speck / vom Gewürtz und wohlriechenden Kräutlein; paitz sie ein / mit Eßig / Zwibel / Lemoni / Rosmarin / Lorbeer= Blättlein / Wachholder= Beer zertruckt / mit wenig solchen Knoblauch / rc. welches bei der Bacherey ausführlicher zu finden; oder richts mit Butter und Speck= Schnitzlein in eine Casserol mit wenig Meel / bräune sie wohl / hernach richts mit gespicktem Zwibel / Nägelein / Lemoni / Rosmarin / mit der halben durchgesiehenen Paitz / weniger Fleischbrühe / nothwenigen(!) Gewürtz ein / vermach das Casserol / oder richts in einen Preß= Kessel / laß wohl zugedeckt genug und kurtz eindämpffen / und gibs.
NImm die ausgelößte Deendel= Rucken / saltz und spicke sie mit angemachten / groben Speck / vom Gewürtz und wohlriechenden Kräutlein; paitz sie ein / mit Eßig / Zwibel / Lemoni / Rosmarin / Lorbeer= Blättlein / Wachholder= Beer zertruckt / mit wenig solchen Knoblauch / rc. welches bei der Bacherey ausführlicher zu finden; oder richts mit Butter und Speck= Schnitzlein in eine Casserol mit wenig Meel / bräune sie wohl / hernach richts mit gespicktem Zwibel / Nägelein / Lemoni / Rosmarin / mit der halben durchgesiehenen Paitz / weniger Fleischbrühe / nothwenigen(!) Gewürtz ein / vermach das Casserol / oder richts in einen Preß= Kessel / laß wohl zugedeckt genug und kurtz eindämpffen / und gibs.
- Und also können auch die unausgelößte Deendel= Rucken zugericht werden.