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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Allgemeine braune Sauce.
Fleisch und Wurzeln, wie oben angegeben, bratet man schön dunkel ab, staubt es, vergießt es mit Suppe, wenn es dunkel genug ist, läßt es gut kochen und passirt es. Sie ist mit Essig, Limoniesaft und anderen Beigaben, vielfach zu gebrauchen.
Fleisch und Wurzeln, wie oben angegeben, bratet man schön dunkel ab, staubt es, vergießt es mit Suppe, wenn es dunkel genug ist, läßt es gut kochen und passirt es. Sie ist mit Essig, Limoniesaft und anderen Beigaben, vielfach zu gebrauchen.