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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Lamms‐Cotelettes.] Mit Farce.
Wenn sie schön zugerichtet und gesalzen sind, bestreicht man sie mit Kalbs‐ oder Leberfarce, wickelt sie in Schweinsnetzel und bratet sie.
Wenn sie schön zugerichtet und gesalzen sind, bestreicht man sie mit Kalbs‐ oder Leberfarce, wickelt sie in Schweinsnetzel und bratet sie.