Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gebratener Hecht in einer grünen Brüh.
NImm Petersilien= oder Peterlein= Kraut / stoß selbiges in einem Mörsel / gieß Wein und Fleischbrüh daran / treibs durch einen Seiher / thue Ingber / Pfeffer und Fleischbrüh darein / laß sieden / doch nicht lang / damit die Farb nicht bleich werde / und richte dann diese Brüh über den Hecht.
NImm Petersilien= oder Peterlein= Kraut / stoß selbiges in einem Mörsel / gieß Wein und Fleischbrüh daran / treibs durch einen Seiher / thue Ingber / Pfeffer und Fleischbrüh darein / laß sieden / doch nicht lang / damit die Farb nicht bleich werde / und richte dann diese Brüh über den Hecht.