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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Farce mit Ragout.
Der mit Butter gut ausgeschmierte Model wird mit Krebsschweifchen und Trüffeln oder Spargel ausgelegt und mit Kalbsfarce fingerdick bestrichen. In die Mitte gibt man Ragout, deckt es mit Farce zu und siedet es in Dunst. Eben so in Wandeln.