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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebratene Aalraupe.
Öffne die Aalraupe, ohne ſie zu ſchuppen, weil ſie glatt iſt, ſalze ſie, lege ſie mit friſcher Butter auf ein Reindel, laß ſie braten, und beſtreue ſie mit klein gehackter Salbei; wenn die Aalraupe ſchön gebraten iſt, lege ſie auf die Schüſſel, gieße die Soß, wenn du ſie angerichtet haſt, darunter, beſtreue die Aalraupe mit geröſteten Semmelbröſeln und trage ſie zur Tafel. Hierzu können Lemonieſchnitte aufgetragen werden.
Öffne die Aalraupe, ohne ſie zu ſchuppen, weil ſie glatt iſt, ſalze ſie, lege ſie mit friſcher Butter auf ein Reindel, laß ſie braten, und beſtreue ſie mit klein gehackter Salbei; wenn die Aalraupe ſchön gebraten iſt, lege ſie auf die Schüſſel, gieße die Soß, wenn du ſie angerichtet haſt, darunter, beſtreue die Aalraupe mit geröſteten Semmelbröſeln und trage ſie zur Tafel. Hierzu können Lemonieſchnitte aufgetragen werden.