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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine gedämpffte Leber / noch auf eine andere Weise.
Die Leber waschet und häutet / schneidet sie zu kleinen Plätzlein / streuet ein wenig Mehl darauf / röstets im Schmaltz / seihet dann ein wenig Schmaltz davon herab / giesset eine Fleischbrüh und etwas Essig daran / würtzets mit Pfeffer / Negelein und Saltz / lassets also mit einander aufsieden / doch nicht zu lang / daß die Leber mild bleibet .