Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rogen vnd geschneittel schwartz eyngemacht.
Nim den Schweiß von einem Salm in Essig vnd Wasser / schneidt Brot / Epffel vnnd Zwibel darvnter / laß darmit auffsieden / streich es durch ein Härin Tuch / vnd mach es ab mit Gewürtz / du magst es süß oder saur machen / so ist es auff beyde manier gut. Nim darnach das Kröß von dem Salm / setz auff in einem Wasser / vnd laß ein starcken Sudt auffthun / schneidt sie auff / vn schleim sie auß / vnd wenn sie außgesäubert seyn / so schneidt es zu stücken mit der Leber vnnd Rogen / thu es darnach in den Pfeffer / vnnd laß es damit sieden / so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kröß wilt zurichten / so schaw an der Leber / obs ein Gall hat / denn zu zeiten hat er eine / zu zeiten nicht darumb muß man darauff sehen / daß mans nicht sampt der Gall zuricht.
Nim den Schweiß von einem Salm in Essig vnd Wasser / schneidt Brot / Epffel vnnd Zwibel darvnter / laß darmit auffsieden / streich es durch ein Härin Tuch / vnd mach es ab mit Gewürtz / du magst es süß oder saur machen / so ist es auff beyde manier gut. Nim darnach das Kröß von dem Salm / setz auff in einem Wasser / vnd laß ein starcken Sudt auffthun / schneidt sie auff / vn schleim sie auß / vnd wenn sie außgesäubert seyn / so schneidt es zu stücken mit der Leber vnnd Rogen / thu es darnach in den Pfeffer / vnnd laß es damit sieden / so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd wenn du solche Kröß wilt zurichten / so schaw an der Leber / obs ein Gall hat / denn zu zeiten hat er eine / zu zeiten nicht darumb muß man darauff sehen / daß mans nicht sampt der Gall zuricht.