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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Birn mit den Stenglen in gesultztem Syrup kalter zu geben
Scheele Muscateller oder andere kleine gute Birn / daß der Stengel bey den Birn verbleibt / setz sie in Wasser zu / laß auf einem heller Feur nur so lang kochen / biß sie durch und durch warm worden seynd / laß sie in dem Sud kalt werden / läutere Zucker / und laß ihn zimlich dick sieden / doch daß er noch weiß in der Coleur / richte die abgekühlte Birn mit den Stielen in die Höhe in ein Schüssel / gieß den überkühlten Syrup oder Zucker mit einem Löffel darüber / und laß ihn über Nacht daran stehen / wird er aber dünn / so seihe ihn wieder von den Birn / und dieses so offt / biß der Syrup sich sultzt / doch sollte er nicht braun / sondern weiß bleiben.