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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schnitze von Kalbfleisch.
Man schneidet vom Schlegel einen 2 Finger dicken Schnitz herab, läßt das Bein mitten darin, klopft ihn mit dem Hammer etwas, bröselt ihn ein und bratet ihn wie obige. Oder man schneidet fingerdicke Schnitzchen, klopft sie gut und behandelt sie ganz wie die Coteletten.
Man schneidet vom Schlegel einen 2 Finger dicken Schnitz herab, läßt das Bein mitten darin, klopft ihn mit dem Hammer etwas, bröselt ihn ein und bratet ihn wie obige. Oder man schneidet fingerdicke Schnitzchen, klopft sie gut und behandelt sie ganz wie die Coteletten.