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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brochet farcy.
Fendez le le long du dos, & en leuez la peau depuis la teste iusqu’à la queuë: ostés la chair, & les petites arrestes, laissez l’es- spine du dos pour quand il sera farcy le te- nir plus ferme. Pour ce faire, prenez moi- tié chair de brochet, & moitié de carpe, ou d’anguille, achez la bien menuë auec persil, iaunes d’œufs, sel, poiure, fines her- bes, beurre & laict meslez ensemble, auec champignons; farcissez vostre brochet, & le recousez, puis mettez le cuire dans vne lechefritte, faites vostre sauce auec bouil- lon de poisson, ou purée, vn filet de ver- jus, & vn peu de vinaigre, que vous pas- serez auec persil, capres & champignons, que vous assaiso(n)nerez & ferez bien cuire. [S. 196] Seruez & garnissez de de que vous vou- drez, estant bien cuit.
Fendez le le long du dos, & en leuez la peau depuis la teste iusqu’à la queuë: ostés la chair, & les petites arrestes, laissez l’es- spine du dos pour quand il sera farcy le te- nir plus ferme. Pour ce faire, prenez moi- tié chair de brochet, & moitié de carpe, ou d’anguille, achez la bien menuë auec persil, iaunes d’œufs, sel, poiure, fines her- bes, beurre & laict meslez ensemble, auec champignons; farcissez vostre brochet, & le recousez, puis mettez le cuire dans vne lechefritte, faites vostre sauce auec bouil- lon de poisson, ou purée, vn filet de ver- jus, & vn peu de vinaigre, que vous pas- serez auec persil, capres & champignons, que vous assaiso(n)nerez & ferez bien cuire. [S. 196] Seruez & garnissez de de que vous vou- drez, estant bien cuit.