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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Himbeer‐und Marillen‐Koch.
6 bis 10 Marillen, frisch oder überdünstet, passirt man und gibt sie zu einem Abtrieb von 3 Loth Butter, 3 Eiern, 3 Loth Zucker und 3 Loth Kipfelbröseln und backt es in einem Model.