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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Capaun gefüllt und gespickt / oder ungespickter zu paitzen / und gebratner mit einer guten Dunck zu geben.
WAnn der Capaun sauber gerupfft / gesengt / und ausgenommen ist / so wird er mit klein= gehacktem Speck / wohlriechenden Kräutlein und Gewürtz / gut gefüllt; und mit siedigen Eßig / grobgeschnittenen Zwibel / Rosmarin / Lorbeer= Blättlein und Lemoni / etlichmal übergossen / muß auch über Nacht in der Paitz ligen bleiben / so es die Zeit leidet; hernach gesaltzen / gespeilt / an Spiß gesteckt / und gebraten / und von der Paitz und Abträuff / mit eingebrennt Meel durch ein Haar= Sieb getrieben / ein gute Duncken gemacht / ohne übrige Fette / und solche unter den im Safft gebratenen Capaun / in die Schüssel gegeben / doch soll der Capaun unter dem Braten allzeit mit Butter geträufft werden; auch wems beliebt / mag disen Capaun vor dem Anstecken sauber spicken / oder ungespickter braten.