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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Schüssel= Kooch / von Mandeln.
ES werden zuvörderst zwey Hände voll Mandeln klein gehackt oder zerstossen / vier Eyer zerklopfft / die Mandeln darein gerührt / und so viel Kern oder Ram daran gegossen / daß es in der Dicke wird wie ein Strauben= Teig: schmiere alsdann eine Schüssel mit Schmaltz / schütte den Teig darein / und laß es zusammen auf einer Kohlpfanne aufsieden.
ES werden zuvörderst zwey Hände voll Mandeln klein gehackt oder zerstossen / vier Eyer zerklopfft / die Mandeln darein gerührt / und so viel Kern oder Ram daran gegossen / daß es in der Dicke wird wie ein Strauben= Teig: schmiere alsdann eine Schüssel mit Schmaltz / schütte den Teig darein / und laß es zusammen auf einer Kohlpfanne aufsieden.