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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’Alloüettes au roux.
Prenez vos alloüettes & leur tirez les jusiers, faites-les blanchir, enfarinez-les & les passez dans la poësle iusques à ce qu’elles soient bien rousses, puis les em- pottez auec bon boüillon & vn bouquet, & les faites cuire; faites bien mitonner vn pain, que vous garnirez de vos allouet- tes, palais de boeuf, ius de mouton & de citron, puis seruez.
Prenez vos alloüettes & leur tirez les jusiers, faites-les blanchir, enfarinez-les & les passez dans la poësle iusques à ce qu’elles soient bien rousses, puis les em- pottez auec bon boüillon & vn bouquet, & les faites cuire; faites bien mitonner vn pain, que vous garnirez de vos allouet- tes, palais de boeuf, ius de mouton & de citron, puis seruez.