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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Einen Kalbs= Rücken zu braten.
EIn Kalbs= Rücken muß wohl gewässert und gewaschen / dann gesaltzen / gepfeffert / und entweder an dem Spieß / oder aber in einem Oefelein gebraten werden ; dann kan man ihn entweder also trocken / oder aber in einer Brüh zu Tisch tragen.* * Etliche pflegen ihn auch in Essig zu beitzen / und dann erst abzubraten.