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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gezupffter / in weissen Schwammen.
WAnn der Hecht gesotten / gezupfft / und mit Butter und wenig Meel / auch Gewürtz in ein Rein / oder Casserol eingericht; die weissen Schwammen gebutzt / und über= brühet / werden sie zusammen gemischt / mit klein= gehackten Zwibeln und Petersil / und auf einem Kohlfeuer im Butter gedämpfft / und etlichmal herüber geschwungen / hernach mit wenig Wein und Erbsen= Brühe kurtz abgekocht / und wann es im Saltz und Geschmack recht / sammt dem Hecht warmer angericht / und aufgetragen.
WAnn der Hecht gesotten / gezupfft / und mit Butter und wenig Meel / auch Gewürtz in ein Rein / oder Casserol eingericht; die weissen Schwammen gebutzt / und über= brühet / werden sie zusammen gemischt / mit klein= gehackten Zwibeln und Petersil / und auf einem Kohlfeuer im Butter gedämpfft / und etlichmal herüber geschwungen / hernach mit wenig Wein und Erbsen= Brühe kurtz abgekocht / und wann es im Saltz und Geschmack recht / sammt dem Hecht warmer angericht / und aufgetragen.