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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Häring sieden.
Wässert den Häring einen Tag oder drei in frisch Röhrwasser / darnach schneidet ihn überzwerg entzwei / leget ihn in eine Pfanne / gießet Wasser daran / last ihn sieden / giest das Wasser wieder ab / thut Milch-Rahm / Ingwer / Muskatenblumen und Butter daran / und last ihn nochmals sieden.
Wässert den Häring einen Tag oder drei in frisch Röhrwasser / darnach schneidet ihn überzwerg entzwei / leget ihn in eine Pfanne / gießet Wasser daran / last ihn sieden / giest das Wasser wieder ab / thut Milch-Rahm / Ingwer / Muskatenblumen und Butter daran / und last ihn nochmals sieden.