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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Geröstete Gansleber.] Dasselbe mit Blut.
Das Blut von einer Gans fängt man auf, läßt es stocken, gießt das Wässerige davon weg, das dicke aber hackt man mit der Leber fein zusammen. Dann gibt man fein geschnittene Zwiebel in heißes Schmalz, wenn sie angelaufen ist, das Geschnittene, richtet sie bald an und garnirt sie mit Reis.
Das Blut von einer Gans fängt man auf, läßt es stocken, gießt das Wässerige davon weg, das dicke aber hackt man mit der Leber fein zusammen. Dann gibt man fein geschnittene Zwiebel in heißes Schmalz, wenn sie angelaufen ist, das Geschnittene, richtet sie bald an und garnirt sie mit Reis.