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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Marillen‐Biscuiten.
¼ Pfund geschälte Marillen werden weich gedünstet und passirt. Dann rührt man ¼ Pfund Zucker mit 1 Dotter und 2 Klar recht gut, gibt die Marillen und von ½ Limonie die Schalen dazu, macht auf das mit Wachs bestrichene Blech kleine Biscuiten und bäckt sie sehr kühl.
¼ Pfund geschälte Marillen werden weich gedünstet und passirt. Dann rührt man ¼ Pfund Zucker mit 1 Dotter und 2 Klar recht gut, gibt die Marillen und von ½ Limonie die Schalen dazu, macht auf das mit Wachs bestrichene Blech kleine Biscuiten und bäckt sie sehr kühl.