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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Artischocken= Salat / welchen man auch einen Körblein= Salat nennet.
NEhmet schöne grosse Artischocken / schneidet von solchen das spitzige an den Blätlein wohl herab / und legts erstlich ein ein frisches / dann in ein siedendes Wasser / saltzt und last es sieden / biß sie wohl weich werden / und sich die Blätter heraus ziehen lassen / dann nehmet solche heraus / legts auf einen erdenen Teller / und ziehet die Blätter alle heraus / biß auf die äussersten / welche daran bleiben / das inwendige Rauhe muß gleichfalls auf das säuberste hinweg genommen werden : alsdann kan man diese Artischocken= Kern oder Körblein in eine Schüssel setzen / Oel / Essig und Pfeffer unter einander anmachen / darüber giessen / und also ein weile daran stehen lassen / biß die Artischocken davon ein wenig die Krafft anziehen : alsdann kan man solche in eine reine zinnerne Schüssel thun / und in diese Artischocken= Kern oder Körblein allerley / und zwar in jedes derselben einen andern Salat legen / welchen man selbsten verlangt / als zum Exempel : allerley gemeine grüne / oder Kräuter= Salat / auch kleine Cappern / Oliven / oder was beliebt ; hernach wird nochmal Oel und Essig dazu hinein in die Schüssel gegossen / und selbige mit klein= geschnittenen Citronen= Schelffen bestreuet. *** Oder: MAn kan noch auf eine andere weise einen Salat von lauter Artischocken= Kernen machen / dieselbe / wie oben gemeldet / zubereiten / den Kern davon behalten / und die Blätter gantz herab nehmen / dann den Kern zuvor eine weil in Oel und Essig legen ; indessen ein gut theil Sardelln wohl wässern / sauber waschen / und wie bekandt / zurichten / oder auch zuvor etwas in Wein legen / davon sie allezeit besser und wohl= geschmacker werden / und denn ferner mit Oel und Essig anmachen : wann sie nun also auf solche weise zubereitet worden / leget die obgedachte Artischocken= Kerne in eine reine Schüssel / und in jedem derselben so viel Sardelln als man immer kan / jedoch schön zierlich / und bezieret den Schüssel= Rand schön mit Lorbeer= Blättern / beleget selbige mit Hertz= weiß geschlossenen Sardelln / leget auch überal halbe und geviertelte Citronen= Plätzlein dazwischen ; machet dann ein wenig Essig / Oel und Pfeffer an / und giessts in die Schüssel : Wann nun der Salat allerdings fertig / kan man auf alle Sardelln / die in den Artischocken= Kernen ligen / Citronen= Safft drucken / noch ein wenig Oel und Essig darauf giessen / und die gantze Schüssel wohl mit klein= geschnittenen Citronen= Schelffen bestreuen.