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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Caramel-Pudding.
140 g gestoßenen Zucker läßt man gelb werden, gibt 6 Eßlöffel voll feine Bröseln dazu, kocht es mit 3 Deziliter siedendem Rahm auf, rührt es, bis es sich von der Kasserolle löst, und läßt es auskühlen, worauf man nach und nach 5 Eidotter dazurührt. Dann mischt man den Schnee der 5 Eiweiß dazu und gibt die Masse in eine gut mit Butter ausgestrichene, mit Zucker ausgestreute Puddingform und kocht sie in Dunst, ungefähr 1 1/2 Stunde. Nach dem Kochen stürzt man den Pudding auf eine Schüssel und gibt Vanillecreme oder Himbeersauce herum. Karamel kann man auf folgende Weise bereiten: Man läßt in einem Pfännchen gestoßenen Zucker zergehen, bis er gelbbraun wird und schäumt. Dann gießt man etwas kochendes Wasser dazu und läßt ihn aufkochen.
140 g gestoßenen Zucker läßt man gelb werden, gibt 6 Eßlöffel voll feine Bröseln dazu, kocht es mit 3 Deziliter siedendem Rahm auf, rührt es, bis es sich von der Kasserolle löst, und läßt es auskühlen, worauf man nach und nach 5 Eidotter dazurührt. Dann mischt man den Schnee der 5 Eiweiß dazu und gibt die Masse in eine gut mit Butter ausgestrichene, mit Zucker ausgestreute Puddingform und kocht sie in Dunst, ungefähr 1 1/2 Stunde. Nach dem Kochen stürzt man den Pudding auf eine Schüssel und gibt Vanillecreme oder Himbeersauce herum. Karamel kann man auf folgende Weise bereiten: Man läßt in einem Pfännchen gestoßenen Zucker zergehen, bis er gelbbraun wird und schäumt. Dann gießt man etwas kochendes Wasser dazu und läßt ihn aufkochen.