Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Forellen frisch aus dem Bach vnd lebendig
außgenommen/sauber gewaschen/ getrücknet/ auff dem Rucken gerizt/ alsdann mit warmem Wein begossen/in die Pfannen/ samtdem Wein gethan/ gesalzen/vnd mit zusatz groblecht gestossenem Pfeffer vnd Imber wol gesotten/ vnd wirfft man das Salz in allem sieden darein/ so werden sie hübsch blaw.
außgenommen/sauber gewaschen/ getrücknet/ auff dem Rucken gerizt/ alsdann mit warmem Wein begossen/in die Pfannen/ samtdem Wein gethan/ gesalzen/vnd mit zusatz groblecht gestossenem Pfeffer vnd Imber wol gesotten/ vnd wirfft man das Salz in allem sieden darein/ so werden sie hübsch blaw.