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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lachs / oder Rhein= Salm / geselchter / in durchgetriebener Erbsen= Brühe / oder gelb.
DEr geselchte / oder geräucherte Lachs / oder Rhein= Salm wird Stuck= oder Stücklein= weiß abgesottner zugericht / mit Butter und Gewürtz / ist gut in dick= durchgetriebnen Erbsen / und auch in grünen Erbsen zu geben.
DEr geselchte / oder geräucherte Lachs / oder Rhein= Salm wird Stuck= oder Stücklein= weiß abgesottner zugericht / mit Butter und Gewürtz / ist gut in dick= durchgetriebnen Erbsen / und auch in grünen Erbsen zu geben.