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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon.
Prenez le aussi dessous la mere, le sai- gnez dans l’eau preste à bouillir; puis estant pelé, vuidez-le par le costé, troussez les pieds de deuant vers le col, & ceux de derriere auec vne brochette: faites-le blanchir dans l’eau chaude, & le cizelez sur le corps: pour le faire cuire, mettez dans l’estomach vn oygnon picqué de cloux, fines herbes, vn peu de beure, sel, & peu de poiure, puis recousez l’ouuertu- re, & le faites rostir. Pour n’auoir point la peine de l’arroser, frottez-le d’huile d’o- liue: par ce moyen il prend bonne cou- leur, & a la coine fort delicate: Estant bien cuit seruez-le garny de fleurs. Vous pouuez l’arroser auec du sel & de l’eau, ou bien le frotter auec du lard.
Prenez le aussi dessous la mere, le sai- gnez dans l’eau preste à bouillir; puis estant pelé, vuidez-le par le costé, troussez les pieds de deuant vers le col, & ceux de derriere auec vne brochette: faites-le blanchir dans l’eau chaude, & le cizelez sur le corps: pour le faire cuire, mettez dans l’estomach vn oygnon picqué de cloux, fines herbes, vn peu de beure, sel, & peu de poiure, puis recousez l’ouuertu- re, & le faites rostir. Pour n’auoir point la peine de l’arroser, frottez-le d’huile d’o- liue: par ce moyen il prend bonne cou- leur, & a la coine fort delicate: Estant bien cuit seruez-le garny de fleurs. Vous pouuez l’arroser auec du sel & de l’eau, ou bien le frotter auec du lard.