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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hühner oder Kapaun mit Ragoutsauce.
Das Huhn wird mit allen Wurzeln (außer Zwiebel), Butter und Suppe weiß gedünstet. Die Wurzeln werden herausgenommen und das zerlegte Huhn mit Krebsbutter, Champignons, Karfiol, Sprossen und Brieß in eine Buttersauce gegeben.
Das Huhn wird mit allen Wurzeln (außer Zwiebel), Butter und Suppe weiß gedünstet. Die Wurzeln werden herausgenommen und das zerlegte Huhn mit Krebsbutter, Champignons, Karfiol, Sprossen und Brieß in eine Buttersauce gegeben.