Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de Tanches.
Prenez vos tanches, les desossez, & les farcissez de la chair, le tout bien assaison- né. Pour le bouillon, tirez le si vous vou- [S. 149] lez de purée, ou de nauets, ou d’herbes, ou de tanches, ou d’amendes, ou de car- pes, ou d’escreuisses, il n’importe, pour- ueu qu’il soit bon. Faites mitonner vostre pain, & le garnissez de tanches, soit far- cies ou rosties, auec ce que vous voudrez, puis seruez.
Prenez vos tanches, les desossez, & les farcissez de la chair, le tout bien assaison- né. Pour le bouillon, tirez le si vous vou- [S. 149] lez de purée, ou de nauets, ou d’herbes, ou de tanches, ou d’amendes, ou de car- pes, ou d’escreuisses, il n’importe, pour- ueu qu’il soit bon. Faites mitonner vostre pain, & le garnissez de tanches, soit far- cies ou rosties, auec ce que vous voudrez, puis seruez.