Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Pfersiche / Marilln / oder Abricosen einzumachen.
SEtzet Pfersiche / oder auch schöne grosse Marilln / oder Abricosen auf einen Raiterlein oder Sieb / über einen Hafen mit Wasser / wol verdecket / schieret um den Hafen einen Glut herum / damit das Wasser allgemach siedend werde und die Pfersiche dampffen / doch nicht zu weich; ziehet ihnen alsdann die Haut ab / legets in ein Geschirr; nehmet zu einen Pfund Pfersiche ein Pfund Zucker / läutert solchen wie gebräuchlich / giesset aber ein wenig mehr Wasser daran / und lasset ihn etwas dicklicht sieden; schlichtet alsdann die Pfersiche oder Marillen in einen Tiegel oder Glas / und giesset diese Zucker= Brüh laulicht darüber / seiehts nach zweyen Tagen / wieder davon ab / und siedets in voriger Dicken / biß der Zucker nicht mehr wässericht wird.
SEtzet Pfersiche / oder auch schöne grosse Marilln / oder Abricosen auf einen Raiterlein oder Sieb / über einen Hafen mit Wasser / wol verdecket / schieret um den Hafen einen Glut herum / damit das Wasser allgemach siedend werde und die Pfersiche dampffen / doch nicht zu weich; ziehet ihnen alsdann die Haut ab / legets in ein Geschirr; nehmet zu einen Pfund Pfersiche ein Pfund Zucker / läutert solchen wie gebräuchlich / giesset aber ein wenig mehr Wasser daran / und lasset ihn etwas dicklicht sieden; schlichtet alsdann die Pfersiche oder Marillen in einen Tiegel oder Glas / und giesset diese Zucker= Brüh laulicht darüber / seiehts nach zweyen Tagen / wieder davon ab / und siedets in voriger Dicken / biß der Zucker nicht mehr wässericht wird.