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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weisse Pfifferlinge zu kochen.
BUtze die Pfifferlinge reinlich / legs in ein frisches Wasser / wasche und saltze sie / thue ein wenig Kümmel daran / schwings in der Schüssel herum ; legs in ein heisses Schmaltz oder Butter / laß rösten / biß sie braun und rösch werden: seihe dann ein wenig Butter oder Schmaltz davon herab / richte sie in eine Schüssel / und streue ein wenig Pfeffer darauf.
BUtze die Pfifferlinge reinlich / legs in ein frisches Wasser / wasche und saltze sie / thue ein wenig Kümmel daran / schwings in der Schüssel herum ; legs in ein heisses Schmaltz oder Butter / laß rösten / biß sie braun und rösch werden: seihe dann ein wenig Butter oder Schmaltz davon herab / richte sie in eine Schüssel / und streue ein wenig Pfeffer darauf.