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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gebachner / in gelben Kreen.
RIchte den gebachnen Hechten auf die Schüssel ; nimm Butter / Erbsen= Brühe / geriebenen Kreen / Pfeffer / Imber / Saffran / Eßig und wenig Saltz in eine irdene Rein / oder verzinntes Casserol / laß aufkochen / und gibs über den angerichten Bachfisch / und laß daran auch einen kleinen Sud noch thun / und gibs zur Tafel.
RIchte den gebachnen Hechten auf die Schüssel ; nimm Butter / Erbsen= Brühe / geriebenen Kreen / Pfeffer / Imber / Saffran / Eßig und wenig Saltz in eine irdene Rein / oder verzinntes Casserol / laß aufkochen / und gibs über den angerichten Bachfisch / und laß daran auch einen kleinen Sud noch thun / und gibs zur Tafel.