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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schöpsene Zemmer.
Nimm von einem Schöpsen den Zemmer, so groß er seyn kan, richte ihn wie ein Hirsch=Zemmer, siede ihn ab in Wasser, Wein und Essig, Lorber=Blätter, Zwiffel, Roßmarin, Lemoni=Schäler, siede ihn schön marb, wann er gesotten ist richte ihn auf ein Casterol oder Schüssel, begiesse denselben mit Butter, nimm schwarz geriebenes Brod, mische darunter Zimmet, gefähten Zucker, den Zemmer bestreuet, wiederum mit Butter begossen, seze ihn in einen Back=Ofen, daß er schön braun wird, oder zum Feuer, etlichemal umgekehrt, mache ein gutes Süppel, gieß es darunter, und gib denselben schön warm zur Tafel.
Nimm von einem Schöpsen den Zemmer, so groß er seyn kan, richte ihn wie ein Hirsch=Zemmer, siede ihn ab in Wasser, Wein und Essig, Lorber=Blätter, Zwiffel, Roßmarin, Lemoni=Schäler, siede ihn schön marb, wann er gesotten ist richte ihn auf ein Casterol oder Schüssel, begiesse denselben mit Butter, nimm schwarz geriebenes Brod, mische darunter Zimmet, gefähten Zucker, den Zemmer bestreuet, wiederum mit Butter begossen, seze ihn in einen Back=Ofen, daß er schön braun wird, oder zum Feuer, etlichemal umgekehrt, mache ein gutes Süppel, gieß es darunter, und gib denselben schön warm zur Tafel.